台中天圓地方 澎派菜色入鍋

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台中火鍋市場競爭已白熱化，最近加入戰局的「天圓地方職人鍋物」，不但邀請有星級飯店經驗的主廚坐鎮，並融合中西式口味推出7種湯底，在這裡可以吃到頂級日本和牛、龍蝦，還有「饗食吧」CP值超高的澎派菜色，以此在市場上做出區隔。

天圓地方執行長歐孟翰是台中知名的新天地餐飲集團第三代，除了家學淵源，他也到藍帶學院學習廚藝。歐孟翰表示，很多人問他為什麼要開火鍋店，因為火鍋有團圓的感覺，他想開一間有主廚、好食材、湯頭講究的火鍋店，讓大家聚在一起吃好的、新鮮的食材。

為了呈現品牌專業頂級的精神，歐孟翰特別邀請有逾10年星級飯店經歷的主廚林德賢坐鎮，研發出「日式豚骨濃湯」、「昆布雞湯」、「松露菌菇湯」、「胡椒豬肚湯」、「麻辣湯」、「法式蝦湯」、「當歸鮮魚奶湯」等7種湯頭，堅持不用半成品，採用原食材，多道工續歷經8小時慢火熬煮出好湯頭。其中，「松露菌菇湯」、「法式蝦湯」融合中西食材及料理方式，是歐孟翰想做的嘗試，讓美味不分國界。
另外，要搭配好食材，主廚特製3款火鍋醬，分別是「股溜甘味醬」、「鹹香涮嘴醬」，以及為喜歡香辣重口味的客人設計的「重口味辣台醬」，該醬有芝麻醬柔和椒麻的辣味，搭配麻辣鍋涮出的肉片，能增加肉的甘甜滋味。

天圓地方還有「奉湯」服務，當客人入座後，服務人員會奉上一碗「胡椒豬肚湯」，這是歐孟翰從小喝到大的家傳秘方，嚴選老母雞、豬瘦肉、老薑及青蔥等食材，熬煮8小時後萃取湯汁精華，再與黑毛豬肚、富國島特選白胡椒入鍋燉煮2小時而成，滋味濃香醇厚。
有別於一般火鍋店都是固定的菜盤，天圓地方推出「饗食吧」及單點的客製化點餐流程，「饗食吧」包含20多種當季蔬菜、飯麵冬粉、肉燥飯、菌菇飯，以及多樣開胃前菜、飲料、甜湯與

哈根達斯冰品等，客人可以「饗食吧」為基本消費，再單點肉盤、海鮮，也可以共鍋加點，有多元化的選擇。